En convalescence

Au XVIIIe siècle en Provence, la conservation du raisin de table était un véritable savoir-faire, surtout dans les campagnes viticoles où l’on cherchait à prolonger la disponibilité du fruit bien après la vendange.

On introduisait la rafle dans une bouteille remplie d’eau (souvent de source ou légèrement soufrée). Seule la tige touchait l’eau ; les grappes restaient à l’extérieur. La bouteille était ensuite placée dans un endroit frais et sombre.